老灶火锅其实是重庆的牛油火锅，也是最重庆火锅里最原始的一种，所以最好的还是要用生铁，受热均匀所以食物的涮的时间更容易把握。上海有辣府、香天下、山国志这些都不错。辣府的菜品、山国志的锅底都是挺不错。不过现在上海这里有些店家用的铝制锅子比较多，好像就辣府、小龙坎、山国志用的是生铁，山国志的噱头听说是15斤的生铁，锅底牛油与水比例是6比4，在锅底的味道上更正宗一些。