正宗的重庆火锅不仅是所有锅底的原材料、菜品的食材大部分来自川渝等地，而且水油的比例非常重要，牛油比例要略高于水，这样锅底香味浓郁，颜色艳丽，味道鲜香麻辣，上海很多是重庆火锅，包括辣府、香天下和山国志都很不错。