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贝类食品的配方
提问人:王阳  回答:17  浏览:2314  提问时间:2009/10/16 11:19:54  到期时间:2009/10/31 11:19:54  悬赏分:10+5+20
如题 有没有人知道加工贝类食品的配方 要具体一些的 比如添加剂,增香剂 感谢!
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此问题的回答(13)
王阳
有没有人回答啊?
回答者:王阳  2009/10/16 11:28:41
刘斐
我知道。看《贝类食品大全》这本书呀。
回答者:刘斐  2009/10/16 11:58:26
黄青云
有没有人回答啊?
回答者:黄青云  2009/10/16 16:16:02
钱龙
不清楚的呀
回答者:钱龙  2009/10/17 10:14:11
陈凤
不清楚的呀
回答者:陈凤  2009/10/17 13:04:20
李军
贝类食品大全
回答者:李军  2009/10/17 13:06:25
王镜
《贝类食品大全
回答者:王镜  2009/10/17 19:32:02
a
贝类食品大全
回答者:a  2009/10/17 20:00:56
何明敏
贝类食品大全
回答者:何明敏  2009/10/18 13:25:45
daocaoren
贝类食品大全
回答者:daocaoren  2009/10/18 13:27:45
碧咸
八珍糕吧!
    八珍糕是绍兴传统名点之一,历史悠久。有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功能。 
  原料配方:炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克 
  制作方法: 1.中药材拣选泡制:炒山药,用无边铁锅以文火炒至淡黄色,炒莲子肉,用开水浸透,切开去心,晒干,用文火炒至深红色。炒芡实,除去杂质,用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质,用文火炒至有爆裂声,表面呈焦黄色,砂仁、茯苓,除去杂质。米仁,淘净,除去杂质,晒干。 
  2.湿糖:提前一天将绵白糖和适量的水搅溶,成糖浆状,再加入油,制成湿糖。 
  3.擦粉:先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉,然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀,去筛(糕粉需陈粉,如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和,存放数天,使粉粒均匀吸水后方可用)。 
  4.成型:坯料拌成,随即入模。将坯料填平,均匀有序地压实,用标尺在锡盘内切成五条。 
  5.炖糕:将锡盘放入蒸汽灶内蒸制,经3~5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面,竖起堆码,然后进行复蒸。 6.切糕:隔天,将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。 
  7.包装:每包用秤秒量为125克,内衬白油光纸,加包彩招纸,外套方底塑料袋防潮。 质量标准:形态:小长方形,平直,无歪斜,厚薄大小均匀。 色泽:米黄色。 组织:粉质细腻,无糖丁、粉块。 口味:松脆,略有中药味,不僵口。
八珍”一词,最早出现在周代《周礼·天官》:“珍用八物”、“八珍之齐’等。其具体内容,据注文是指《礼记》所列:“淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、炮羊、肝辽也。”但他们不是指原料而是食品。 此后《三国志·魏志》中的“饮食之肴,必有八珍之味”;唐代杜甫《丽人行》中的“御厨络绎送八珍”,白居易《轻肥》中的“水陆罗八珍”,宋代陆游“乐超六欲界,美过八珍盘”等等,指的都是食品。 将八珍指为原料,最早见诸文字的,是北宋元丰年间的《埤雅》。明代俞安期所辑《唐类函》指出:“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”张九韶撰《群书指唾》也有同样记述,只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓,本属子虚乌有,但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。 根据以上推断,将“八珍”概指为珍贵烹饪原料,当始于唐代。到了清代,“八珍”已专指烹饪原料。看一看清代以来的“八珍”都指的是什么? 1.海鲜八珍 袁枚著《随国食单·海鲜单》中指:燕窝、海参、鱼翅、鱼复(音复,贝类鲍鱼)、淡菜、海蝈(海蜒)、乌鱼蛋、江现柱、蛎黄。共九种。 2.鹤云氏八珍 光绪年间,无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指:熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江跳柱、兰花菇(草菇)、斑鱼。 3、参翅八珍 海参、鱼脆、燕窝、鹿筋、鱼翅、鱼肚、熊掌、蛤士蟆。 4.山水八珍 (1)山八珍 熊掌、鹿茸、犀鼻(或作象鼻、犴鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。 (2)水八珍 鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。 5.满汉全席中的八珍 (l)山八珍 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。 (2)海八珍 燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。 (3)禽八珍 红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。 (4)草八珍 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 从以上各组“八珍”可心看出,所谓“八珍”并无固定模式,主观上认为珍贵的,皆可列为“珍品”,而且花色品种越来越多。民国以后,饮食行业中的“八珍”因地而异,品种更多,常见的“上、中、下三八珍”其品种与以上大同小异:上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤土蟆; 下八珍:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。
回答者:碧咸  2009/10/22 8:56:01
李武英
贝类食品大全
回答者:李武英  2009/10/22 16:41:07
张军
八珍 光绪年间,无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指:熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江跳柱、兰花菇(草菇)、斑鱼。 3、参翅
回答者:张军  2009/10/22 20:58:33
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